Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Lammnacken mit winterlichem Gemuesekompott:
- 700 g Lammnacken, ausgeloest
- 250 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 10 Knoblauchzehen
- 300 g Kleine Zwiebeln
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 2 Lorbeerblaetter
SALZM PFEFFER, PETERSILIE Brauner Zucker ERFASST VON MARION ALBRECHT Quelle: abewandelter WDR- Krisenkochtipp "Matignon von Der Schweinebacke mit w.G."
Den ausgelösten Lammnacken in 4 Stuecke schneiden, salzen, pfeffern
und mit Pflanzenfett in einem schweren Bräter schön braun anbraten.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die grob gewuerfelten Karotten
und die grob gewuerfelte Sellerieknolle zusammen mit den geputzen,
aber ungeschälten Zwiebeln, dem ungeschälten Knoblauch und die
Lorbeerblätter hineingeben.
(Die Zwiebel- und Knoblauchschalen entfernt man erst beim Essen - das
soll wohl die Sache noch "uriger" machen)
Salzen und pfeffern. Etwas braunen Zucker darueberstreuen.
Ca. 100 ml Wasser angiessen, das Fleisch auf das Gemuese
legen und die Kräuter obenauf legen. Den Deckel auflegen und im
Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde garen.
Nach Wunsch mit einer kleinen Kelle die Bruehe aus dem Topf löffeln,
etwas mit Wasser verlängern und ggf. andicken. Wieder ueber das
Fleisch und das Gemuese geben.
Im Topf servieren.
Bemerkung: Im Original wird das Rezept mit 600 g Schweinebacke, die in
Gänseschmalz angebraten wird, gemacht. Dann dauert das Garen
allerdings 2-2 1/2 Stunden. Zum Schluss sollen 12 Kirschtomaten, etwa
eine halbe Stunden vor Beendigung des Bratens, beigefuegt werden. Das
finde ich aber nicht besonders winterlich.
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