Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Lammkoteletts unter Baerlauchkruste mit:
- 16 Lammkoteletts a 50 g
- 3 Knoblauchzehen; gehackt
- 4 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- 80 ml Olivenoel
Salz, Pfeffer- 100 g Butter; zimmerwarm
Salz, Pfeffer- 120 g Weißbrot ohne Rinde; fein gerieben
- 1 Bd. Baerlauch; fein gehackt
- 2 Bd. Loewenzahn,
- 1 Bd. Brunnenkresse
- 12 Kirschtomaten,
- 1 El. Pinienkerne
- 20 g Schalottenwuerfel
- 30 ml Gefluegelbruehe
Salz, Pfeffer- 30 ml Weinessig
Zucker- 50 ml Olivenoel
- 1 El. Frische Kraeuter
Weißer Balsamico Kerbel Ilka Spiess Johann Lafer Froehlicher Weinberg
Die vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit Knoblauch, Kräuter und
Olivenöl marinieren. Olivenöl der Marinade in einer Pfanne erhitzen.
Koteletts mit den Kräutern der Marinade von beiden Seiten kurz
anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf ein mit Alufolie
ausgelegtes Backblech legen. Bei 130Grad ca. 5 Minuten in den
Backofen stellen.
Die zimmerwarme Butter schaumig ruehren und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Weissbrot und Bärlauch zugeben, alles glatt ruehren, in
Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Die Bärlauchkruste in Scheiben schneiden, auf die Lammkoteletts legen
und unter dem Backofengrill so lang grillen, bis eine goldgelbe Kruste
entsteht.
Löwenzahn- und Brunnenkresseblätter von Stielen befreien, waschen,
trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne ohne Fett
rösten und mit Salatblätter mischen.
Schalotten mit Bruehe verruehren. Salz und Weissweinessig zugeben, mit
etwas Zucker und Pfeffer wuerzen. Oel und Kräuter zufuegen.
Anrichten, mit Balsamico bespruehen. Koteletts darauf anrichten, mit
frischem Kerbel garnieren.
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