Zutaten für Rezept Lammkoteletts an Bananensauce:
- 1 Schalotte
- 10 g Butter
- 4 Tl. Curry
- 6 El. Weißwein
- 4 El. Wasser
- 2 Bananen; (etwa 400g)
- 1 dl Schlagrahm
Salz Pfeffer- 12 Lammkoteletts (zu etwa 60g)
Oel zum Bepinseln Thymian Salbei Rosmarin wenig Zitrone Schlagrahm Bananenschnitze Kirschen Arthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation von Blatter Anton Restaurant Taverne Ch-3983 Breiten
Die Lammkoteletts am Vortag mit Thymian, Salbei, Rosmarin wuerzen und
mit Oel bepinseln und sehr wenig Zitronenspritzern beträufeln.
Aufeinanderschichten und kuehl stellen.
Die Schalotte fein hacken und in zerlassener Butter anduensten. Curry
darueberstreuen und mitduensten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen.
Eine Banane mit der Gabel zerdruecken und mit dem Rahm in die Sauce
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zweite Banane in schräge
Scheiben schneiden, in der Sauce heiß werden lassen.
Die Fettkanten der Koteletts einkerben, salzen und pfeffern. Nachher im
eigenen Fett braten. Die Hitze nach dem Wenden ausschalten. Nach 3
Minuten, je nach Bedarf (saignant oder . point) herausnehmen und mit der
Sauce ueberziehen.
Mit Schlagrahm Bananenschnitzen und halbierten Kirschen garnieren.
Hinweis: Curry entwickelt sein Aroma sehr viel besser, wenn er erst kurz
in Fett angeduenstet wird. Das Fett darf aber nicht zu heiß sein, weil
der Curry sonst verbrennt. Deshalb den Curry auf das heiße Fett
stäuben, kurz durchruehren und sofort mit Fluessigkeit ablöschen.
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