Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Lammkeule provencalisch:
- 1250 g Lammkeule ( bereits entbeint )
- 4 gross. Knoblauchzehen
- 1 Tl. gruene Pfefferkoerner
Salz- 2 Zwiebeln
- 1 Moehre
- 6 El. Olivenoel
weissen Pfeffer aus der Muehle- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 1 rote und 1 gruene Paprikaschote
- 1 l trockenen Rotwein (z. B. Tavel)
Vom Metzger den Lammknochen einmal durchhacken lassen. Keule von Sehnen
und der oberen Fettschicht befreien. Alles aufheben. 2 geschälte
Knoblauchzehen und die Pfefferkörner mit etwas Salz im Mörser fein
zerstossen und in die durch den ausgelösten Knochen entstandene Höhlung ins
Fleisch fuellen. Keule zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen. Am
nächsten Tag Zwiebeln und Möhren schälen, grob zerkleinern. Zusammen mit
den Parueren (Fettschicht ect.) in einem flachen Bräter in 1 El. Oel kurz
anbraten, zur Seite schieben.
Die mit Salz und Pfeffer eingeriebene Keule in den Bräter legen, mit
Knochen, Thymian und dem mehrfach gebrochenen Rosmarinzweig umlegen. Im auf
220 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen 20 Minuten anbraten, dabei
1 mal wenden. Dann bei 160 Grad (Gas Stufe 1) in 90 Minuten zu Ende garen,
dabei oft wenden und mit Bratfett uebergiessen. Gemuese waschen und putzen.
Aubergine längs vierteln und ebenso wie Tomaten und Zucchini in Scheiben
schneiden. Paprikaschoten wuerfeln. Alles bis auf die Tomaten lagenweise in
eine Gratinform schichten. Dabei jede Schicht salzen und die restlichen
Knoblauchzehen durch die Presse darueber druecken. Gemuese mit Tomaten
abdecken, wieder salzen und mit dem restlichen Olivenöl uebergiessen. In den
letzten 60 - 80 Minuten zu der Keule in den Backofen stellen. Knochen und
Keule aus dem Bräter nehmen. Keule,in Alufolie gewickelt, warm stellen.
Bratenfond mit dem Rosewein loskochen und durch ein Sieb streichen, etwas
abfetten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Keule aufgeschnitten auf einer
Platte anrichten. Fond als Sauce und das Gemuese getrennt reichen.
630 Kalorien / 2637 Joule pro Portion
Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Garzeit ca. 2 Stunden
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