Menge: 2
Zutaten für Rezept Lammkeule mit Rosmarin-Sosse:
- 1 klein. Lammkeule; (ausgeloest)
Knoblauchzehe Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle- 150 g Wurzelwerk; Lauch, Karotten, Sellerie
- 1 Zwiebel
Rosmarin Pfefferkoerner Wacholderbeeren Lorbeerblatt- 1 l Gemuesebruehe
- 40 g Blattspinat; blanchiert
- 60 g Speck
Die Lammkeule mit in kleine Stuecke geschnittener Knoblauchzehe
spicken und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen.
In einer Pfanne oder einer Glasschale zusammen mit dem
kleingeschnittenen Wurzelwerk und Zwiebeln von allen Seiten gut
anbraten. Rosmarin in grobe Stuecke schneiden und mit Pfefferkörnern,
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Mit Bruehe
aufgiessen und im Rohr bei 180-200 GradC ca. 40 Minuten braten.
In der Zwischenzeit den klein geschnittenen Speck in einem Topf
auslassen und den blanchierten Blatt- spinat kurz darin duensten.
Die Lammkeule aus dem Rohr nehmen, in Scheiben schneiden und auf
einem Teller anrichten. Die Sosse durch ein Sieb passieren und ueber
die Keule geben. Mit dem Blattspinat anrichten.
Als Beilage empfehle ich Ihnen ein herzhaftes Kartoffel-Gratin.
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