Menge: 4
Zutaten für Rezept Lammkeule mit Kapernsauce:
- 1500 g Lammkeule; ausgeloest
- 1 Bd. Glatte Petersilie
- 1 Tl. Thymian
- 60 g Kapern
- 1 Tl. Zitronensaft
Salz Pfeffer; fadM- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Sellerieknolle
- 6 mittl. Zwiebeln
- 1500 ml Bruehe; Instant
- 1 Bd. Schnittlauch
- 125 ml Weisswein; trocken
- 200 g Creme fraiche
- 2 El. Saucenbindemittel Menge anpassen
- 1 Spur Zucker
Knochen auslösen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die
gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen
mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft
mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren.
Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch
zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.
Das Fleisch aussen mit mit Salz, Pfeffer und dem durchgedrueckten
Knoblauch einreiben.
Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel pellen und
vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Bruehe zum Kochen bringen.
Die Lammkeule in die kochende Bruehe legen, Hitze herunterschalten.
Das Fleisch zugedeckt 50 bis 60 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Schnittlauch
kleinschneiden.
Den sechsten Teil der Bruehe durch ein Sieb in einen Topf giessen.
Wein und Creme fraiche dazugeben, verruehren und zum Kochen bringen.
Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce mit den
restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Den Schnittlauch
hineingeben. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren.
Quelle: Essen & Trinken, Menues fuer jeden Tag
Getestet, fuer gut befunden und ins Mm-Format gebracht von Herbert
Schmitt (2:2446/430.7)
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