Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Lammkeule "Cabriaeres":
- 1 Lammkeule von etwa 2 kg
- 2 El. Olivenoel
- 1 El. Herbes de Provence (provencalisch Wuerzkraeut
- 2 regelmaessig geformte Auberginen
- 6 klein. Zucchini
- 6 schoene runde Tomaten
Mehl Ausbackfett Salz Pfeffer- 250 g gehacktes Hammelfleisch
- 1 l Olivenoel (eher etwas weniger)
- 1 Tl. Thymianpulver
- 2 gehackte Zwiebeln
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 250 g Reis
- 1 l Bruehe
- 1 Prise Safran
Fuer die Fuellung das gehackte Hammelfleisch in einem Löffel Olivenöl
anbraten. Thymian und Knoblauch zufuegen. In einem anderen Topf in dem
restlichen Oel, das fuer die Fuellung gebraucht wird (also knapp 1/8 Liter
weniger 1 Löffel), die Zwiebeln anduensten, dann den Reis; ständig dabei
umruehren. Mit der Bruehe ablöschen, den Safran beigen, abschmecken. Wenn
der Reis fast gar ist (noch etwas fest), mit dem gehackten Hammelfleisch
mischen.
Die Lammkeule mit Oel einpinseln, wuerzen und mit den provencalischen
Kräutern bestreuen.
Die Auberginen waschen und trocknen, jede in drei gleiche Stuecke
schneiden, wie Becher aushöhlen, mit feinem Salz bestreuen, durchziehen
lassen. Die Zucchini waschen und trocknen, aber nicht schälen, der Länge
nach halbieren, aushöhlen, mit einem Teil der Reismasse fuellen, wieder
zusammensetzen, zusammenbinden. Die Tomaten waschen und trocknen, an der
dem Stengelansatz gegenueberliegenden Seite kreuzweise einschneiden.
Die Zucchini und die Tomaten mit Oel einpinseln, in die Fettpfanne setzen
und unter den Bratrost schieben; die Lammkeule am Spiess ueber den Gemuesen
braten, häufig begiessen - Moment mal, das geht ja nicht auf`m Haus: also
ich denke, Du schiebst es einfach auf den Bratrost, der frei ueber der
Fettpfanne hängt; ich nehme an, das wird auch gehen.
Die Auberginenbecher abtropfen lassen, trocknen und mit Mehl bestäuben.
Im heissen Oel goldbraun ausbacken. Auf Kuechenkrepp trocknen, mit dem Rest
der Reismasse fuellen.
Die Lammkeule, wenn sie schön goldbraun gebraten ist, auf einer
vorgewärmten Platte anrichten (muesste etwa eine gute Stunde dauern), mit
den Zucchini (vorher die Fäden lösen), den Tomaten und Auberginen umlegen.
Sehr heiss zu Tisch bringen.
Dazu wird vorgeschlagen, einen (oder eher mehrere - wenn's nicht gerade
Freibier gibt) Chateauneuf-du-Pape zu servieren.
** - Newsgroups: Article: 276 of zer.t-netz.essen
Erfasser:
Stichworte: ZER, Lamm, Lammkeule, Fleischgerichte, Hackfleisch
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