Menge: 4 Rezept
Zutaten für Rezept Lammkarree mit gebratenem Fenchel:
- 600 g Lammkarree
Salz Pfeffer aus der Muehle Fett zum Braten- 250 ml Lamm- o. Kalbsfond
- 2 El. Butter
- 50 g getrocknete Tomaten
- 4 gross. gruene Oliven
- 4 gross. schwarze Oliven
- 3 gross. Fenchelknollen
Mehl etwas Olivenoel etwas Senf- 2 Scheib. Toastbrot
- 1 Bd. Petersilie
- 1 El. Fenchelsamen
erfasst von: Michael Bromberg
Lammkarree (vom Metzger vorbereitet) mit Salz und Pfeffer wuerzen, in wenig
Fett rosa braten und aus der Pfanne nehmen. Das heisse Fett mit dem Fond
ablöschen, etwas einköcheln lassen und mit Butterflocken binden.
Feingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven hineingeben und bei
mittlerer Hitze ziehen lassen.
Den Fenchel waschen, die äusseren Blätter entfernen und der Länge nach in
etwa 5 mm duenne Scheiben schneiden. Leicht wuerzen, in Mehl wenden und in
Olivenöl ausbacken. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und auf vorgewärmten
Tellern anrichten.
Das Lammkarree mit Senf duenn bestreichen. Alle Zutaten fuer die Kruste fein
puerieren, das Fleisch mit der Toastbrot-Kräutermasse bestreuen und kurz im
vorgeheizten Backofen gratinieren.
Das Lammkarree tranchieren, auf den heissen Fenchel setzen und mit der Sauce
beträufeln.
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