Menge: 4
Zutaten für Rezept Lammgroestl auf Herbsttrompeten und dreierlei Bohnen:
- 100 g Rote Bohnenkerne
- 100 g Schwarze Bohnenkerne
- 100 g Weisse Bohnenkerne
- 2 klein. Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 El. Oel
- 1 l Fleischbruehe
- 250 g Herbsttrompeten Salz
- 800 g Lammfleisch; aus der Keule
- 1 Tl. Frische Thymianblaetter Pfeffer; frisch gemahlen
- 1 l Lammfond; aus dem Glas oder selbst zubereitet
- 30 g Butter
- 1 El. Petersilie; frisch gehackt
Die verschiedenen Bohnenkerne miteinander in reichlich kaltem Wasser
ueber Nacht einweichen. Am nächsten Tag auf ein Sieb schuetten und
gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Wuerfel schneiden.
Zwiebel- und Knoblauchwuerfel in der Hälfte des Oels glasig
duensten. Die Bohnen dazugeben, mit Fleischbruehe aufgiessen und in
etwa 30 Minuten weichkochen. Die Herbsttrompeten putzen, waschen und
in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen
lassen. Das Lammfleisch in etwa 1 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden.
Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwuerfel darin
rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen und kurz
schmoren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Sieb
abtropfen lassen, dabei den Fleischsaft auffangen. Den Bratensatz mit
dem Lammfond ablöschen und bei starker Hitze um die Hälfte
einkochen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze
darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Lammfleischwuerfel mit dem aufgefangenen Fleischsaft zurueck in
reduzierte Sauce geben und durchschwenken. Das Bohnengemuese in tiefen
Tellern anrichten, das wuerzig abgeschmeckte Lammgröstl darueber
verteilen und mit Herbsttrompeten und Petersilie bestreuen.
Getränkeempfehlung
Ein Rotwein ist das passende Getränk zu diesem herbstlichen
Lammgericht, am besten natuerlich ein Spätburgunder!
Wir entschieden uns fuer einen Rotwein vom fränkischen
Rotweinspezialisten Rudolf Fuerst. Sein 90er Spätburgunder Spätlese
aus dem Barrique ist mit seinen eleganten Holztönen ein ungemein
gekonnt gelungener Tropfen, der alles hat, was man von einem grossen
Burgunder erwartet.
Ansonsten kann man eigentlich nur noch einen roten Traubensaft oder
Mineralwasser zu diesem köstlichen Lammgericht empfehlen.
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