Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Lamm-Tagine mit getrockneten Pflaumen - Tagine Bil Kok:
- 2 El. Olivenoel
- 1 Tl. Kurkuma, gemahlen
- 1 Tl. Ingwerpulver
- 1 kg Lammschlegel; Lammkeule; entbeint, vom Fett befreit und in 5 cm
grosse Stuecke geschnitten- 2 gross. Zwiebeln
- 1 l Huehnerbruehe
- 8 Safranfaeden; geroestet und zerdrueckt
- 15 Korianderstengel; mit Kuechengarn zusammengebunden
- 200 g Backpflaumen; entsteint
- 2 El. Honig
- 1 Tl. Zimtpulver
- 1 Tl. Schwarzer Pfeffer
Salz- 1 El. Sesamsamen, ungeschaelt; geroestet
Hobz Belbula (s. Rezept); oder anderes knuspriges Brot Petra Holzapfel Kitty Morse Rezepte aus der Kasbah
Das Olivenöl in einem Bräter oder in einer emaillierten Kasserolle
erhitzen. Das Kurkuma, den Ingwer und das Lammfleisch bei Mittelhitze
2-3 Minuten darin anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt und von
den Gewuerzen gut ueberzogen ist. Die Hälfte der Zwiebeln fein
hacken. Mit Bruehe, dem Safran und dem Koriandergruen zum Fleisch
geben. Die Hitze herunterschalten und das Fleisch 1-1 1/2 Stunden
zugedeckt schmoren, bis es sich leicht mit der Gabel einstechen
lässt. Das Koriandergruen entfernen.
Den Backofen auf 100GradC vorheizen. Das Fleisch mit einem
Schaumlöffel in eine ofenfeste Form heben und bis zum Servierren im
Ofen warm stellen. Die Sauce in der Kasserolle weiterköcheln lassen.
Die restliche Zwiebel in duenne Scheiben schneiden. Mit den
getrockneten Pflaumen, dem Honig, dem Zimt und dem Pfeffer in die
Sauce geben. Mit Salz abschmecken. Etwa 6-8 Minuten köcheln lassen,
bis die Sauce etwas eindickt.
Die Pflaumensauce ueber dem Fleisch verteilen, mit Sesamsamen
bestreuen. Die Lamm-Tagine mit warmem Brot servieren.
Anmerkung: Das Rezept stammt aus dem "Centre de Formation en
Restauration Traditionelle", einer von der Regierung Marokkos
geförderten Kochschule in Rabat, die sich der Pflege der
traditionellen Kochkunst widmet.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
