Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Lamm-Ragout mit Mango:
- 750 g Zwiebeln
- 1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
- 3 Paprikaschoten, rote (ca. 700 g)
- 1 Mango (350 g)
Salz Pfeffer- 3 El. Oel
Chilipulver- 2 El. Paprikamark
- 150 ml Rotwein
- 100 ml Lammfond (Glas)
- 1 El. Rosmarinnadeln
- 100 g Creme fraîche
- 1 El. Soßenbinder
Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Das Lammfleisch und die
geputzten Paprikaschoten in 3 cm grosse Stuecke schneiden. Die Mango
schälen, vom Stein schneiden und 1 cm gross wuerfeln.
Das Fleisch portionsweise im heissen Oel auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 10-11 anbraten und jeweils wieder aus dem Topf nehmen.
Salzen und pfeffern. Dann Zwiebeln und Paprikastuecke im gleichen Fett
10 Min. duensten, mit Salz und Chilipulver wuerzen. Paprikamark
dazugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Den Wein 3 Min.
einkochen, dann den Fond zugiessen. Fleisch und die Hälfte der
Mangowuerfel dazugeben. Das Ragout 30 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5-6 schmoren.
Inzwischen die Rosmarinnadeln waschen, abzupfen und hacken. Restliche
Mangowuerfel, Creme fraiche und Rosmarin ins Ragout ruehren und mit dem
Sossenbinder kurz aufkochen. Dazu passt Baguette.
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