Menge: 12
Zutaten für Rezept Lamm-Gewuerz-Gulasch:
- 1800 g Lammkeule; ohne Knochen
- 300 g Zwiebeln
- 5 Kumquats
- 500 g Moehren
- 20 frische Salbeiblaetter
- 5 Gewuerznelken
- 1 El. schwarze Pfefferkoerner
- 1 El. Pimentkoerner
Salz schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.- 80 g Butter
- 50 g Rosinen
- 60 g Tomatenmark
- 3 El. Aceto balsamico; ital. Wuerzessig
- 1 l kraeftiger Rotwein
- 1 l Lammfond; selbstgekocht, oder aus dem Glas
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Pinienkerne
- 250 g Fruehlingszwiebeln
- 20 g Speisestaerke
Gulaschparty Gepostet von K.-H. Boller
Haut und Fett vom Fleisch entfernen und das Fleisch in ungefähr 50 g
schwere Stuecke schneiden.
Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Kumquats heiss abwaschen und in duenne
Scheiben schneiden. Möhren schälen und in fuenf Millimeter grosse Wuerfel
schneiden. Salbeiblätter kleinschneiden und mit Nelken, Pfeffer- und
Pimentkörnern in der Moulinette mahlen.
Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Butter in einem breiten Topf kräftig
aufschäumen , dann das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten.
Zwiebeln, Möhren, Kumquats und Rosinen dazugeben und kräftig anduensten.
Tomatenmark und Gewuerzmischung schnell unterruehren und Aceto balsamico
dazugeben. Mit Rotwein auffuellen und auf die Hälfte einkochen. Lammfond
und Lorbeer dazugeben und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 150 bis
180 Minuten leise kochen lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.
Die Fruehlingszwiebeln waschen, putzen, nur das Weisse und Hellgruene der
Länge nach schräg in zwei bis drei Zentimeter lange Stuecke schneiden.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verruehren und nach Ende der Garzeit
unter das Gulasch ruehren. Noch zehn Minuten leise kochen, nach fuenf
Minuten Fruehlingszwiebeln und Pinienkerne dazugeben.
Das Gulasch eventuell nachwuerzen. Dazu passen Römische Nocken.
Das Lamm-Gewuerz-Gulasch essen Sie am besten zum Schluss, denn es ist
besonders stark gewuerzt.
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