Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Kreolisches Huehnerragout mit Kloesschen:
- 1 Huhn (1,5 kg), halbiert
- 900 g Huehnerklein (Haelse und Rueckenknochen)
- 2 Moehren, ungeschaelt, in Stuecke gschnitten
- 1 Zwiebel, in Stuecke geschnitten
- 2 Stangen Bleichsellerie mit Blaettern, in Streifen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Tl. Frischer Thymian
- 4 Schwarze Pfefferkoerner
- 40 g Schweineschmalz
- 20 g Mehl
- 350 g Zweibeln, gehackt
- 1 gross. Gruene Paprikaschote, gehackt
- 225 g Bleichsellerie, gehackt
- 2 mittl. Tomaten, entkernt und gehackt
- 1 l Huehnerfond
Fleisch von 1 Huhn, in Streifen geschnitten (mundgerecht)- 1 Tl. Senfpulver (ersatzweise Senf)
- 1 Tl. Paprika
- 1 Prise Weisser Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
Salz zum Abschmecken- 2 El. Gehackte Petersilie
- 150 g Mehl
- 1 Tl. Backpulver
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. Senfpulver (ersatzweise Senf)
- 1 Tl. Cayennepfeffer
- 2 Eier, leicht gequirlt
- 4 El. Milch
- 50 g Butter, zerlassen
- 2 (-3) Fruehlingszwiebeln, feingehackt
- 2 El. Gehackte frische Petersilie
Huehnerfond: Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und mit Wasser
fuellen. Zum Kochen bringen und zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Bei niedriger Temperatur ca. 45 min. köcheln lassen. Das Huhn aus
dem Topf nehmen und abkuehlen lassen. Danach das Fleisch von den
Knochen lösen und in den Kuehlschrank stellen. Haut und Knochen wieder
in den Fond geben und alles weiter ohne Deckel kochen lassen.
Gesamtgarzeit etwa 3 Std. Den Fond durch den Sieb giessen. Den
Inhalt des Siebes entsorgen. Fuer das Ragout 1 1/8 l abnehmen. Den
Rest bei Bedarf einfrieren oder in den Kuehlschrank stellen.
Ragout: In einem Topf mit dem Schweineschmalz und Mehl eine Roux
zubereiten. Das Gemuese unterruehren und die Roux in ca. 5 Min.
weich garen lassen. Beim Unterruehren den Topf vom Herd nehmen. Den
Huehnerfond erneut aufkochen. Die Roux langsam dazugeben und dabei
gruendlich umruehren. Gewuerze, Kräuter und den Zitronensaft
hinzufuegen und alles zum kochen bringen. Huehnerfleisch, Gewuerze
und Petersilie dazugeben und alles 30 min. kochen lassen. In der
Zwischenzeit die Klösschen zubereiten.
Klösschen: In einer Schuessel Mehl, Backpulver und Gewuerze
vermischen. Eier, Milch und Butter in einer 2. Schuessel vermischen
und anschliessend mit der 1. Schuessel verruehren.
Fruehlingszwiebeln und Petersilie hinzufuegen. Mit einem Löffel
kleine Klösschen abstechen und in einem Dämpfeinsatz in einem Topf
mit siededem Wasser etwa 7 Min. dämpfen, bis sie leicht aufgegangen
sind.
Die Klösschen auf das Ragout legen und alles noch 5 Min. im offenen
Topf garen.
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Cajun
:Erfasser : Hein Ruehle
:Quelle : Zettelsammlung
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