Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Korsische Rouladen:
- 4 Rindsrouladen
- 4 Scheib. Durchwachsener Speck
Senf, Salz, Pfeffer- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Wuerziger Schafskaese
Thymian- 1 El. Tomatenmark
- 1 l Kraeftiger Rotwein
- 2 El. Crème fraiche
1/2 Rote Paprikaschote
Die Rouladen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und nicht zu
geizig mit Senf bestreichen. Mit je einer Speckscheibe belegen.
Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschote sehr fein wuerfeln, Schafskäse
mit der Gabel zerbröseln. Alles auf den Rouladen verteilen, dabei
ein Drittel freilassen. Sollte dabei etwas von der Fuellung
uebrigbleiben, macht das nichts, wird später verwendet. Mit Thymian
bestreuen und von der gefuellten Seite her aufrollen. Mit
Rouladennadeln feststecken. Die Rouladen in Oel scharf anbraten, sie
sollten schön braun werden. 1 geh. Essl. Tomatenmark mit anrösten,
dann mit Rotwein ablöschen, so dass die Rouladen halb bedeckt sind.
Nun die eventuell uebriggebliebene Fuellung dazugeben.
Jetzt heisst es, sich in Geduld zu ueben, denn die Rouladen sollten
zugedeckt vor sich hinköcheln, bis sie butterweich sind (Test: Mit
einer Gabel seitlich in der Roulade herumstochern. Löst sich das
Fleisch bereitwillig, ist es richtig). Das dauert, je nach Qualität
des Fleisches, zwischen 1 1/4 und 2 Stunden. Wenn nötig, während
dieser Zeit noch etwas Fluessigkeit zugeben.
Rouladen aus der Sosse nehmen, Rouladennadeln entfernen. Die Sosse,
wenn gewuenscht, etwas binden, die Crème fraiche einruehren,
abschmecken. Rouladen dazugeben und kurz erwärmen.
Dazu schmeckt am besten tuerkisches Fladenbrot, im Ofen aufgewärmt,
und Blattspinat.
Quelle: Fleischerpost
pepostet von: S. Frischmuth
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