Menge: 5
Zutaten für Rezept Kassler im Salzmantel:
- 1 kg Kasseler Kotelett, ausgeloest und mild gepoekelt
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Tl. Thymian
- 1 Tl. Majoran
- 1 Tl. Grober, schwarzer Pfeffer
- 4 El. Oel
- 2 kg Grobes Salz
- 3 Eiweiss
- 200 ml Wasser
Zutaten fuer 4-6 Personen.
In einem Mörser diee Gewuerze fein zerstossen und mit dem Oel
vermischen. Das von Fett und Haut befreite Fleisch gleichmässig
damit einreiben.
Das Salz mit Eiweiss und Wasser vermischen. Auf die Mitte des
Backblechs eine 2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas länger
und breiter als der Braten ist.
Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhuellen.
Auf mittlerer Schiene im auf 210 GradC vorgeheizten Backofen
45 Min. backen. Dabei alle 10 Min. mit Wasser bespruehen, damit
die Salzkruste nicht aufspringt.
Das Fleisch 5 Min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit
einem kräftigen Messer aufbrechen.
Beilage: Kartoffeln und gedämpfte Wirsingachtel mit Butterflöckchen.
22.11.1993
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, P5
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