Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Kasseler im Teig:
- 1 kg Kasseler (ohne Knochen)
- 150 g Mehl
- 1 Tl. Salz
- 70 g Butter oder Margarine
- 75 g Quark (20 %),
- 2 El. Wasser
- 2 El. milder Senf
- 2 El. Honig
- 1 Knoblauchzehe
abger. Schale 1/2 unbehandelten Zitr Pfeffer Paprika Rosmarinpulver- 8 gross. Wirsingkohlblaetter
Salzwasser- 1 Eiweiß
- 1 Eigelb
- 1 El. Wasser
Alle Zutaten fuer den Teig in ein hohes schlankes Gefäß geben, mit
dem Handruehrgerät in sehr kurzer Zeit zu einem Teigkloß zusammenkneten.
Mindestens 1/2 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.
Fuer die Marinade alle Zutaten mischen. Das Kasseler damit bestreichen
und zugedeckt zur Seite stellen.
Die Blattrippen der Wirsingblätter flachschneiden, in kochendem
Salzwasser ca. 10 Min. garen, bis die Blätter weich und biegsam sind.
Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Mit Haushaltspapier trockentupfen.
Teig zu einem Rechteck von 30 x 45 cm ausrollen. Ziegelartig mit
Kohlblättern belegen. Kasseler in die Mitte legen, Blätter
darueberschlagen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, zuerst die
Schmalseite, dann die Längsseite darueberlegen, Mit der Nahtseite
nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb und
Wasser verquirlen, den Teig damit bestreichen. Aus Teigresten
Verzierungen formen, auflegen und auch bestreichen.
Backofen auf 200-250° vorheizen. Beim Einschieben des Bratens
zurueckschalten und ca. 40-45 min. braten.
Schaltung:
170-190°, 1. Schiebeleiste v, u.
160-180°, Umluftbackofen
Tips: Kasseler läßt sich auch mit TK-Blätterteig zubereiten.
Restlichen Wirsingkohl zu einem späteren Zeitpunkt verwenden oder
als geduenstetes Wirsinggemuese dazu servieren.
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