Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kaninchenragout in Rotwein mit Backpflaumen (Bretagne):
- 1 Junges Kaninchen a 1.2 bis 1.5 kg
- 1 l Milch; zum Einlegen
Salz Pfeffer- 125 g Entsteinte Backpflaumen
- 2 dl Cognac
- 2 Schalotten; gewuerfelt
- 1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
- 100 g Durchwachsener Speck klein gewuerfelt
- 1 El. Oel
- 1 El. Butter
- 1 Thymianzweig
- 5 dl Rotwein
- 200 g Karotten; in Scheiben
- 125 ml Doppelrahm
- 2 Tl. Mehl
Das Kaninchen in Stuecke schneiden. Ueber Nacht in Milch einlegen.
Am nächsten Tag trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Backpflaumen
in der Hälfte vom Cognac einlegen.
Das Oel erhitzen, Butter und Speck zugeben und anbraten. Die
Speckwuerfel mit einer Schaumlöffel herausnehmen. Die
Kaninchenstuecke von allen Seiten gut anbraten. Schalotten und
Knoblauch zugeben, Thymianblätter von den Stielen streifen und
zufuegen. Zwei bis drei Minuten unter Ruehren weiterbraten. Mit dem
restlichen Cognac uebergiessen und flambieren. Speck wieder zugeben,
mit Rotwein ablöschen und zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen.
Die Karotten zugeben und weitere 20 Minuten garen. Kaninchenteile
herausnehmen und warm stellen. Die Fluessigkeit etwas einkochen
lassen. Dann die Einweichbruehe samt Backpflaumen zugiessen.
Doppelrahm mit Mehl verruehren, hineingeben und noch fuenf Minuten
köcheln lassen.
Die Kaninchenteile wieder in die Sauce tun und servieren.
:Fingerprint: 21224547,101318696,Ambrosia
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