Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kaninchenpfeffer mit Trockenpflaumen:
- 1 Kaninchen; zirka 1, 4 kg in Ragoutstuecke zerteilt
- 5 dl Trockener Weisswein
- 2 dl Rotweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkoerner; zerdrueckt
- 3 Wacholderbeeren; zerdrueckt
- 250 g Getrocknete Pflaumen ohne Stein
- 2 dl Rotwein
- 100 g Speckwuerfeli
- 1 El. Erdnussoel
- 150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 150 ml Beize
- 1 dl Wasser
- 150 g Kleine, frische Champignons
Pfeffer Paprika Salz- 1 Tl. Maizena; eventuell
Rene Gagnaux nach Coopzeitung 12/98
Die Kaninchenteile in eine grosse Schuessel geben. Weisswein mit dem
Essig mischen, ueber das Fleisch giessen, Gewuerze zufuegen. Die
Schuessel zudecken und an einem kuehlen Ort mindestens 24 Stunden
stehen lassen.
Am Zubereitungstag die Pflaumen in ein Pfännchen geben, Rotwein
zugiessen, aufkochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen, abkuehlen
lassen, Pflaumen herausnehmen. Rotweinsud behalten.
Schalotten schälen, grössere halbieren. Die Speckwuerfeli in einer
grossen Pfanne anbraten, herausnehmen.
Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trockentupfen (die
angegebene Menge Beize behalten), und portionsweise im Speckfett und
Erdnussöl kräftig anbraten. Schalotten zufuegen, kurz andämpfen.
Fleisch zurueck in Pfanne geben, mit der Beize, dem Rotweinsud (von
den Pflaumen) und Wasser ablöschen. Das Ragout halb zugedeckt zirka
40 Minuten schmoren lassen.
Unterdessen die Champignons putzen, zusammen mit den Pflaumen zum
Gericht geben und weitere zehn Minuten schmoren lassen.
Das Gericht abschmecken. Wenn die Sauce zu duenn ist, mit Maizena (in
etwas kaltem Wasser anruehren) binden.
Fuer 2 Personen: Die Zubereitung einer kleineren Menge wäre zu
aufwendig. Die Hälfte des fertigen Gerichts kann aber problemlos
tiefgekuehlt werden.
:Fingerprint: 21224547,101318700,Ambrosia
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