Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept Kaninchenfrikassee mit Rotwein und Backpflaumen:
- 1 junges Kaninchen (1,5-2 kg)
- 150 g kleine Zwiebeln
- 150 g durchwachsener Speck
- 50 g Butter
- 2 El. Weizenmehl
- 500 ml dunkler Rotwein (Cahors)
- 1 Bd. gemischte Kuechenkraeuter (Petersilie, Kerbel)
Salz Pfeffer- 1 Lorbeerblatt
- 250 g Moehren
- 200 g eingeweichte Backpflaumen
- 1 Eigelb
- 3 El. Crème fraîche
(Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux)
Das Kaninchen abspuelen und in mundgerechte Stuecke zerhacken.
Die Zwiebeln schälen und den Speck wuerfeln. Die Zwiebeln mit den
Speckwuerfeln in der heißen Butter goldgelb anbraten lassen und anschließend
aus der Pfanne nehmen. Die Kaninchenteile im Speckfett anbraten. Mit Mehl
bestäuben und dem Wein uebergießen. Kuechenkräuter abspuelen, trockentupfen,
hacken, zusammen mit Zwiebeln und Speck zum Kaninchen geben, salzen und
pfeffern und das Lorbeerblatt hinzufuegen. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen
lassen. Die Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zum Kaninchen
geben. 30 Minuten weiter garen lassen.
Kurz vor Kochzeitende die abgetropften Backpflaumen zum Fleisch geben.
Fleisch und Gemuese in eine vorgewärmte Schuessel legen. Die Sauce mit dem in
Crème fraîche verruehrten Eigelb binden und zum Fleisch geben. Vorsichtig
erwärmen. Nicht mehr kochen lassen. Dazu Pellkartoffeln servieren.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
