Zutaten für Rezept Kaninchen-Ragout mit Fenchel:
- 1200 g Kaninchenragout
- 1 Tl. Salz
Pfeffer aus der Muehle Oel zum Anbraten- 450 g Kartoffeln, kleine ungeschaelt, laengs halb.
- 2 dl Fleischbouillon
- 30 Safranfaeden -35
- 2 Zwiebeln, rot; in Ringen
- 2 Knoblauchzehen; fein geschn.
- 2 klein. Fenchel; in Scheibchen
- 1 Orange; Schale u. Saft
- 4 Lorbeerblaetter
- 2 El. Olivenoel
- 3 dl Weißwein, trocken
- 2 dl Tomatensaft
- 1 Tl. Salz
Pfeffer aus der Muehle Arthur Heinzmann im Januar 1997 nach Betty Bossi's Zeitung
Fuer die Marinade die Safranfäden ohne Fett in einer Bratpfanne einige
Sekunden rösten. Alle Zutaten bis und mit Tomatensaft mischen.
Safranfäden direkt darueber fein zerreiben, wuerzen.
Die Ragout-Stuecke mit Haushaltpapier abreiben, um allfällige
Knochensplitter zu entfernen. Fleischstuecke nebeneinander in ein
flaches Gefäß legen. Marinade daruebergeben. Zugedeckt etwa 4 Stunden
oder ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Haushaltspapier trockentupfen,
wuerzen. In der Bratpfanne portionenweise im heißen Oel unter
gelegentlichem Wenden anbraten, ins Bratgeschirr geben. Den Bratensatz
mit der Marinade ablöschen, aufkochen, ueber das Fleisch geben,
zudecken.
15 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren.
Kartoffeln beifuegen, sorgfältig mischen, Bouillon nach Bedarf
dazugießen. Weitere 25-30 Minuten zugedeckt schmoren, anschließend
weitere 10-15 Minuten offen fertig schmoren evtl. Bouillon nachgießen,
herausnehmen. Gesamtschmorzeit: etwa 1 Stunde.
Dazu: geröstetes Bauernbrot und Rouille (Mayonnaise mit 1-2 fein
gehackten Peperoncini, wenig Safran, gepreßtem Knoblauch und wenig
Zitronensaft gemischt).
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