Menge: 2
Zutaten für Rezept Kalbsvoegerl mit Karoffel-Wirsing-Pueree:
- 2 Scheibe Kalbsschnitzel; duenne je ca. 150 g
Salz Pfeffer; f.a.d.M.- 1 Tl. scharfer Senf
- 50 g Ziegenkaese
- 1 El. Sahne
- 1 El. Sonnenblumenkerne; geroestete
- 1 El. Rosinen
- 1 Tl. frische Thymianblaetter; fein gehackte
- 2 El. Oel
- 1 Schalotte
- 1 Tl. Tomatenmark
- 1 l Kalbsfond a.d. Glas
- 20 g eiskalte Butter
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
Salz- 4 Wirsingblaetter; 3-4
- 5 El. Milch; 4-5
- 30 g Butter
weisser Pfeffer; f.a.d.M. Muskatnuss; frisch gerieben Liebesmenue Winter-4 Gepostet von K.-H. Boller
Die Kalbsschnitzel auf einem Kuechenbrett ausbreiten und mit der flachen
Seite eines Fleischklopfers flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und
auf einer Seite duenn mit Senf bestreichen.
Ziegenkäse mit Sahne verruehren. Sonnenblumenkerne, Rosinen und Thymian
dazugeben. Gruendlich vermischen und die Paste auf die beiden
Fleischscheiben streichen. Das Schnitzel von der Schmalseite her
aufrollen und die Enden mit einer Rouladennadel oder einem Holzspiesschen
zustecken.
Das Oel in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsvögelrl darin von allen
Seiten bei starker Hitze anbraten. Wenden Sie die Vögerl am besten mit
zwei Kochlöffel oder Backschaufeln, auf keinen Fall mit der Fleischgabel
hineineinstechen! Die geschälte, in kleine Wuerfel geschnittenen Schalotte
sowie das Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Kalbsfond
aufgiessen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten schmoren lassen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in wenig Salzwasser 20 Minuten garen.
Das Kochwasser abgiessen, jedoch auffangen. Von den Wirsingblättern
die harte Mittelrippe entfernen und die Blätter in feine Streifen
schneiden. Im Kartoffelwasser fuenf bis sechs Minuten kochen. Die
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdruecken. Milch und Butter
erhitzen und unter die Kartoffeln ruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen und zum Schluss die gut abgetropften Wirsingstreifen untermischen.
Falls das Pueree zu fest ist, noch etwas vom Gemuesekochwasser
unterruehren.
Die geschmorten Kalbsvögerl herausnehmen, in Alufolie wickeln. Den
Bratensatz durch ein Sieb passieren und die kalte Butter mit einem
Schneebesen in kleine Flöckchen unter die Sauce schlagen.
Von den Kalbsröllchen die Rouladennadeln oder Holzspiesse entfernen. Die
Vögerl auf zwei Teller verteilen, mit der Sauce begiessen und mit
Kartoffel-Wirsing-Pueree anrichten.
Wenn Sie rechtzeitig daran denken, weichen Sie die Rosinen eine Stunde
vorher in Sherry ein.
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Kalb, L-Menue-4, P2
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