Menge: 4
Zutaten für Rezept Kalbstafelspitz mit Griessnockerl und Apfelkren:
- 1 Kalbstafelspitz; (sonst auch Rindertafelspitz)
- 200 g Rindermarkknochen
- 2 Moehren
- 1 Knolle Sellerie
- 1 Stange Porree
Muskat Pfefferkoerner Lorbeerblaetter- 3 Zwiebeln; mit Schale
Schnittlauch- 6 Jonagold-Aepfel; je nach Groesse auch etwas mehr
- 1 Zitrone
Salz, Pfeffer- 1 Stange Kren; (Meerettich)
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 100 g Griess
Salz, Muskat
Den Tafelspitz und die blanchierten Rinderknochen (das Mark bitte
vorher entfernen, da es als Suppeneinlage benötigt wird) mit kaltem
Wasser aufsetzen. Die Gemuese und Gewuerze beigeben und langsam köcheln
lassen bis der Tafelspitz gar ist - je nach Grösse dauert das ca. 2
1/2 Stunden. Die Bruehe aufbewahren.
Apfelkren
Die geschälten Aepfel mit einer feinen Reibe schaben, Zitronensaft
dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und den geschälten und
geriebenen Meerrettich daruntermengen.
Griessnockerl
Die Butter mit dem Ei schaumig ruehren und den Griess untermengen. Das
ganze salzen und mit Muskat abschmecken. Mit einem Esslöffel die
Nockerl formen und diese in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten
kochen.
Den Topf vom Feuer nehmen und die Nockerl im Wasser noch ca. 10
Minuten ziehen lassen.
Fertigstellen und anrichten:
Die Bruehe passieren, aufkochen lassen und evtl. noch einmal mit Salz
und Muskat abschmecken. Den Tafelspitz gegen die Faser in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden. In der Terrine die Bruehe mit dem
Tafelspitz, den Griessnockerl und den Rindermarkscheiben anrichten.
Serviert wird zunächst die Bruehe mit den diversen Einlagen,
anschliessend dann der Tafelspitz mit dem Apfelkren.
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