Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept Kalbsrahmgulasch:
- 1500 g Kalbsschulter; vom Metzger ausgeloest
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 300 g Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 100 g Staudensellerie
- 50 g Butterschmalz
Salz schwarzer Pfeffer f.a.d.M.- 30 g Mehl
- 1 unbehandelte Zitrone; davon Saft und abgeriebene
Schale- 10 dl Kalbsfond
- 40 g Kapern
- 400 ml Schlagsahne
- 2 El. geschlagene Sahne
- 1 El. glatte Petersilie; gehackt
K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98
Fett und Sehnen von der Kalbsschulter abschneiden. Das Fleisch grob
wuerfeln. Die Steinpilze im lauwarmen Wasser einweichen. Die Schalotten
pellen und vierteln. Die Knoblauchzehen pellen und fein wuerfeln. Den
Staudensellerie putzen, falls nötig, entfädeln und in kleine Stuecke
schneiden.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum
anbraten und gut bräunen. Schalotten, Knoblauch und Staudensellerie
dazugeben und kurz mitbraten. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die
Pilze abtropfen lassen (das Einweichwasser auffangen), unterruehren und
kurz mitbraten. Das Mehl auf das Fleisch sieben und anrösten. Die
Zitronenschale hineingeben.
Das Fleisch mit Kalbsfond und Zitronensaft aufgießen und offen bei
milder Hitze 30 Minuten garen. Das Steinpilzwasser durch einen Filter
dazugießen. Das Gulasch bei milder Hitze 20 Minuten weitergaren. Die
Kapern zugeben und die Schlagsahne zugießen. Das Gulasch bei milder
Hitze 10-15 Minuten weitergaren.
Das Gulasch noch einmal abschmecken, die geschlagene Sahne unterheben
und die gehackten Petersilienblätter unterziehen.
Zum Kalbsrahmgulasch einen Semmelauflauf reichen.
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