Menge: 3 Personen
Zutaten für Rezept Kalbsragout mit Pilzen:
- 250 g breite Bandnudeln
Salz Pfeffer- 250 g Champignons
- 100 g Pfifferlinge (a. d. Glas)
- 250 g Zwiebeln
- 750 g Kalbsbraten (a. d. Keule)
Oel- 1 Tl. Kuemmel
- 1 El. Mehl
- 100 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
- 1 l Weißwein
- 75 g Crème fraîche
- 1 Pk. Brokkoli (TK, 300 g)
- 50 g Butter
Muskatnuß- 10 g Semmelbroesel
- 20 g Parmesan (gerieben)
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen, in ein
Sieb geben, abtropfen lassen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Pfifferlinge gut
abtropfen lassen. Zwiebeln wuerfeln.
Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 1 cm große Wuerfel
schneiden, im heißen Oel portionsweise auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 9 - 10 braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel
wuerzen. Pilze und Zwiebeln dazugeben und anduensten. Mit Mehl
bestäuben, kurz anschwitzen, dann Fond und Wein dazugießen.
Zugedeckt 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6
schmoren, ab und zu umruehren. Nach 1 Std. Crème fraîche
unterruehren.
Brokkoli nach Packungsanweisung garen. Butter bräunen, mit Muskat
wuerzen. Die Hälfte der Butter mit Brokkoli mischen. Die andere
Hälfte mit Semmelbröseln verruehren und die abgetropften Nudeln
kurz darin aufbraten.
Das Ragout eventuell nachwuerzen. Den Brokkoli mit Parmesan
bestreuen und mit den Nudeln zum Ragout servieren.
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