Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Kalbsragout mit Blumenkohl:
- 500 g Kalbfleisch aus der Schulter
oder der Keule- 1 El. Korianderkoerner
Salz- 3 El. Sonnenblumenoel
- 3 El. Tomatenmark
- 1 Tl. Harissa
Pfeffer aus der Muehle- 1 Tl. mildes Paprikapulver
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 2 Eier
- 4 El. Mehl
Oel zum Fritieren- 1 Bd. glatte Petersilie
- 1 Bd. Schnittlauch
1. Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, in eine Schuessel geben.
Den Koriander mit einem halben TL Salz fein zerstoßen, ueber das
Fleisch streuen.
2. In einem großen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und
das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in
einem halben Liter Wasser glattruehren, ueber das Fleisch gießen und
aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver wuerzen und zu-gedeckt 40
Minuten sanft köcheln.
3. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit einem
Eßlöffel Salz aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten
vorgaren, abtropfen lassen. Blumenkohlwasser aufheben.
4. Eier mit Mehl und einem halben Teelöffel Salz verquir-len, vier
Eßlöffel Wasser untermischen. Fritieröl in der Friteu-se auf 180 Grad
erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Oel
goldgelb ausbacken, auf Kuechenpapier entfetten.
5. Dreiachtel Liter Blumenkohlwasser unter das Ragout ruehren, mit
Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch
fuenf Minuten sanft köcheln lassen.
6. Petersilie und Schnittlauch kleingehackt ueber das Gericht streuen
und servieren.
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