Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kalbsragout in Barolo:
- 1 kg Kalbsschulter
- 3 Zwiebeln, rot
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Rosmarin, Zweig
- 2 El. Olivenoel
- 2 El. Butter
- 1 El. Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 3 l Barolo
Salz Pfeffer
Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann in Wuerfel von etwa 4 cm
Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die
Rosmarinnadeln abstreifen und alles zusammen sehr fein hacken.
Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kasserolle (Deckel
bereithalten) erhitzen und die Fleischwuerfel darin von allen Seiten
braun anbraten. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf
einen Teller geben.
Die Butter in der Pfanne bzw. Kasserolle erhitzen und die
Zwiebel-Knoblauch-Rosmarin-Mischung darin unter Ruehren anduensten.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Fleisch wieder dazugeben und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Tomatenmark und Lorbeerblatt dazugeben, alles
gut durchruehren und den Bratensatz mit etwas Barolo loskochen. Den
restlichen Wein nach und nach zugeben, ohne dass das Ragout zu sehr
abkuehlt. Danach den Deckel aufsetzen und das Gericht bei kleinster
Hitze 1 bis 2 Stunden schmoren lassen.
Nach der Garzeit das Fleisch mit der Schaumkelle aus der Pfanne nehmen
und warm stellen. Die Sauce bei grosser Hitze etwas reduzieren. Das
Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce
uebergiessen.
Dazu passt Weissbrot.
Erfasst: Dietrich Krieger, Dkrieger@gmx. de
Quelle: Meine Familie und ich Spezial 4/2000, Kochen wie in Italien,
textlich leicht angepasst
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