Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kalbsleber auf Kaese-Ingwernudeln:
- 250 g Cambozola; Weichkaese mit Blauschimmel 70%
- 2 Stueck Kalbsleber à 300 g
brauner Kalbsfond- 500 g Rosenkohl
- 150 g kernlose Trauben; weiß & rot
- 300 g Tagliatelle
- 50 g Ingwerwuerfel
- 250 ml Gefluegelfond
- 400 ml Sahne
- 80 g Butter
Oel Salz Pfeffer Muskat Zucker- 4 Kerbelzweige
Den Rosenkohl in Salzwasser nicht ganz weich kochen und in Eiswasser
abschrecken. Danach in Butter anschwenken und wuerzen.
Die Nudeln "al dente" kochen und ebenfalls abschrecken.
Den Gefluegelfond mit den Ingwerwuerfeln auf die Hälfte reduzieren,
die Sahne dazugeben und weitere fuenf Minuten einkochen. Nudeln und
entrindete Cambozolawuerfel hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Die Kalbsleber auf beiden Seiten in Oel und Butter nicht ganz
durchbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Alle Trauben halbieren und die roten entkernen. Fuer die Sauce die
Trauben in etwas Zucker und Butter glasieren und mit dem Kalbsfond
auffuellen, ggf. leicht abbinden.
Die Kalbsleber aufschneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, auf den
Cambozola-Ingwernudeln plazieren und mit dem Rosenkohl anrichten.
Etwas Traubensauce dazugeben und mit Kerbel dekorieren.
: (KHB April 97)
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