Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Kalbskotelett mit gebratenem Knoblauch und Salbei:
- 1 Bd. Salbei; davon
- 6 Salbeiblaetter; (2)
- 1 klein. Rosmarinzweig
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El. Olivenoel; (1) evtl. etwas mehr
Salz Schwarzer Pfeffer- 4 Kalbskoteletts
- 4 klein. Frische Knoblauchknollen
- 2 El. Olivenoel; (2) evtl. etwas mehr
- 1 El. Olivenoel;(3) evtl. etwas mehr
- 100 ml Kalbsfond; oder Weisswein
Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 20/99 Umgew. von Rene Gagnaux
Salbeiblätter (2) und die Rosmarinnadeln fein hacken. In eine Tasse
geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Olivenöl (1)
beifuegen und mit wenig Salz sowie reichlich frisch gemahlenem
Pfeffer wuerzen. Die Kalbskoteletts damit bestreichen. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur etwa eine Stunde ziehen lassen.
Inzwischen die Knoblauchknollen halbieren. Mit der Schnittfläche nach
unten in eine Gratinform legen. Mit Olivenöl (2) beträufeln und mit
etwas Pfeffer bestreuen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens während 25 bis 30 Minuten rösten, dabei 1- bis 2mal mit dem
Olivenöl begiessen.
Restliche Salbeiblätter von den Zweigen zupfen.
Von den Kalbskoteletts die Marinade leicht abstreifen. Eine Grill-
oder Bratpfanne leer erhitzen. Die Koteletts ohne weitere Fettzugabe
nicht zu heiss auf jeder Seite je nach Dicke 4 bis 5 Minuten braten.
Warm stellen.
Die dritte Portion Olivenöl (3) in die Pfanne geben und die
Salbeiblätter darin knusprig braten. Herausnehmen und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.
Bratensatz mit Kalbsfond oder Weisswein auflösen und leicht einkochen
lassen.
Die Koteletts auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Bratenjus
beträufeln, die Salbeiblätter daruebergeben und je zwei
Knoblauchhälften dazulegen.
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