Menge: 4
Zutaten für Rezept Kalbsgeschnetzeltes auf Nudeln:
- 500 g Bandnudeln
- 2 El. Oel
Salz- 4 Kalbsschnitzel
- 150 g Champignons
- 2 El. Zitronensaft
- 250 g Artischockenherzen
- 1 Zwiebel, klein
- 4 El. Butter oder Margarine
- 200 g Schlagsahne
- 3 El. Sherry, trocken
- 1 Tl. Estragon, getrocknet
Pfeffer, weiss Petersilie
In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln
und Oel hineingeben und etwa 12 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Schnitzel in feine Streifen schneiden. Die
Champignons waschen, putzen und vierteln. Mit Zitronensaft
beträufeln, damit sie nicht braun werden. Artischockenherzen
abtropfen lassen, vierteln. Zwiebel schälen, fein wuerfeln.
Die Butter oder Margarine erhitzen. Das Fleisch darin in kleinen
Portionen nacheinander unter Wenden goldbraun braten, herausnehmen.
Dann die Zwiebelwuerfel und die Champignons im Bratfett kurz
anduensten. Mit Sahne ablöschen.
Die Artischockenherzen, das Fleisch, den Sherry, den Estragon und
etwas Pfeffer zu den Zwiebeln und den Champignons geben und alles 5
bis 7 Minuten kochen lassen, dann pikant abschmecken.
Die Nudeln in ein Sieb schuetten, lauwarm abspuelen und gut abtropfen
lassen. Auf einer Platte anrichten und das Kalbsgeschnetzelte darauf
verteilen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Dazu passt ein trockener Weisswein.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten
Pro Portion ca. 910 kcal
Quelle: Mini 5/95
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