Zutaten für Rezept Kalbsbrust mit Brez'n Fuellung:
- 100 ml Milch
- 3 Weiche Laugenbrezeln; oder -stangen
- 200 g Schalotten
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Schnittlauch
- 150 g Champignons
- 100 g Speck; durchwachsen
- 2 El. Butterschmalz
Salz Pfeffer; f.a.d.M.- 2 Eier
- 1 kg Kalbsbrust ohne Knochen; mit eingeschnittener Tasche
- 1 Tl. Tomatenmark
- 500 ml Bruehe; Instant
- 1 Kopfsalat
- 1 Bd. Radieschen
- 3 Tomaten; evtl. mehr
- 1 klein. Salatgurke
- 2 El. Weißweinessig
- 4 El. Oel
- 1 Tl. Mittelscharfer Senf
Salz Pfeffer- 1 Kaestchen Kresse
Speisestaerke
1. Milch erhitzen. Salz von den Laugenbrezeln oder -stangen entfernen.
Brezeln oder Stangen in feine Scheiben schneiden, die Milch
daruebergießen. Mit einer Gabel leicht durchmischen und etwa 20
Minuten quellen lassen.
2. Die Schalotten abziehen, 3 Schalotten fein wuerfeln. Die uebrigen
beiseite legen. Petersilie und den Schnittlauch waschen und
trockenschuetteln. Petersilie hacken und Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Champignons putzen, kleinschneiden. Speck wuerfeln.
3. Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen.
4. In einem Topf ein Eßlöffel Butterschmalz erhitzen. Den Speck darin
auslassen. Wuerfel von einer Schalotte dazugeben und glasig duensten.
Zum Schluß die Champignons dazugeben und kurz anbraten. Salzen.
pfeffern. Topf von der Herdplatte nehmen. Kräuter, Eier und die
Brezelmasse dazugeben.
5. Die Kalbsbrust kalt abwaschen, innen und außen salzen und
pfeffern, mit d er Brezelmischung fuellen und mit Holzstäbchen
zustecken.
6. Das uebrige Fett in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer
Hitze rundherum anbraten. Uebrige Schalottenwuerfel dazugeben und kurz
mitrösten. Das Tomatenmark unterruehren und die Bruehe angießen. Alles
im Ofen etwa 90 Minuten schmoren. Zwischendurch mit Bratenfluessigkeit
beschöpfen. 40 Minuten vor Ende der Schmorzeit die uebrigen Schalotten
in den Bräter geben.
7. Salat waschen und trockenschleudern. Die Radieschen putzen und in
feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Gurke
schälen und in feine Scheiben schneiden. Aus Essig, Oel, Senf, Salz
und Pfeffer eine Marinade ruehren. Unter die Salatzutaten mischen.
Kresse abschneiden, unterheben.
8. Das Fleisch aus dem Bräter heben. Bratfond durch ein Sieb gießen,
abschmecken und eventuell mit einem Teelöffel Speisestärke andicken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Salat servieren.
Getränkeempfehlung: gut gekuehltes Pils
:Pro Person ca. : 640 kcal
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