Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept KURSAECHSISCHE LAMMSUPPE MIT BOHNEN (SCHUHBECK):
- 300 g Lammknochen
- 300 g Kalbsknochen
- 1 Moehre
- 1 Stueck Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lauchstange
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Zweig Thymian
- 1 Tl. Pfefferkoerner
Salz- 250 g Lammschulter (gehackt)
- 2 Eiweiss
- 200 g Bohnen, feine gruene
- 4 Kirschtomaten
- 200 g Lammfilet
Kerbel zum Garnieren Micha Eppendorf
Lamm- und Kalbsknochen abspuelen und in einen grossen Topf geben.
Möhren und Sellerie schälen, beides grob zerschneiden und zufuegen.
Den Knoblauch schälen. Den Lauch putzen, waschen, in Stuecke
schneiden und mit dem Knoblauch in den Topf geben. Wacholderbeeren,
Thymian, Pfefferkörner und wenig Salz untermischen und mit 1 1/2 l
Wasser auffuellen. Langsam aufkochen und 1 1/2 Std. köcheln, dabei
immer wieder abschäumen. Die Bruehe durch ein Sieb geben, wieder in
den Topf fuellen und auf 1 l reduzieren. Dann kräftig abschmecken
und kalt werden lassen. Das gehackte Lammfleisch mit dem Eiweiss
verruehren. Die Mischung in die Bruehe geben und unter Ruehren
aufkochen. Ohne Deckel etwa 30 Min. ziehen lassen, bis die Bruehe
ganz klar geworden ist. Die Bruehe durch ein feines Sieb giessen und
aufkochen. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zehn
Min. garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die
Kirschtomaten waschen und vierteln, den Kerbel gut abbrausen und gut
trockenschuetteln. Lammfilet in sehr feine Scheiben schneiden und mit
den Bohnen und den Kirschtomaten in vier Tellern verteilen. Mit der
kochenden Bruehe uebergiessen. Mit Kerbel garnieren.
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