Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept KANINCHENRUECKEN MIT KIRSCHEN GEFUELLT:
- 1 Kaninchenruecken mit Bauchlappen
- 2 El. Oel
- 40 g Moehre
- 40 g Sellerie
- 30 g Lauch
- 100 g Zwiebel
- 1 Zweig Rosmarin
- 40 g Tomatenmark
- 300 ml Spaetburgunder
Salz, Pfeffer aus der Muehle- 30 g Kalte Butter in Floeckchen
- 150 g Keulenfleisch, entbeint
- 1 El. Kirschwasser
- 2 Scheib. Toastbrot ohne Rinde
- 100 ml Milch
- 1 klein. Ei
- 6 El. Schlagsahne
- 25 Entsteinte Kirschen; ca.
- 1 Nudelteigplatte (siehe TIPP)
Butter zum Einfetten Ilka Spiess Magazin Stern
Den Kaninchenruecken so entbeinen, dass beide Rueckenstränge mit
Bauchlappen zusammenhängen. Knochen fuer die Sauce zerkleinern, in
Oel anrösten. Gemuese wuerfeln, mit Rosmarin hinzufuegen und
mitbraten. Tomatenmark dazuruehren. Mit Spätburgunder und 300 ml
Wasser ablöschen, fast völlig einkochen lassen. Noch einmal 300 ml
Wasser zugiessen, einkochen, dann durch ein Sieb giessen. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Vor dem Servieren die Butterflöckchen
einruehren, nicht mehr kochen.
Keulenfleisch mit Salz, Pfeffer und Kirschwasser marinieren. Brot in
Milch einweichen, im Hacker mit dem Fleisch zerkleinern. Ei und
Sahne einarbeiten, abschmecken.
Kaninchenruecken mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Farce mit den
Kirschen vermengen, auf dem Kaninchenruecken gleichmässig verteilen
und einrollen.
Kaninchenrolle erst in Nudelteig, dann in eine mit Butter
bestrichene Alufolie einwickeln und in siedendem Wasserbad 25
Minuten pochieren.
Folie öffnen, den Ruecken in Scheiben schneiden, die Sauce getrennt
dazu reichen.
TIPP: Nudelteig wird aus 150 g Mehl, 4 Eigelb, 1 EL Oel, etwas Salz
und Muskatnuss geknetet. Danach sollte er etwas ruhen. Anschliessend
wird er passend zum Kaninchenruecken ausgerollt. Als Beilage eignen
sich am besten Spätzle oder feine Bandnudeln.
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