Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept KALBSRAGOUT IN BAROLO (PIEMONT):
- 1 kg Kalbsschulter
- 3 Rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 El. Olivenoel
- 2 El. Butter
Salz und Pfeffer- 1 El. Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 3 l Barolo
Ulli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000
1. Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann in Wuerfel mit etwa 4
cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen,
die Rosmarinnadeln abstreifen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin
zusammen sehr fein hacken.
2. Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kasserolle (mit Deckel)
erhitzen. Fleischwuerfel darin von allen Seiten braun anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
3. Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel-Knoblauch-
Rosmarin-Mischung unter Ruehren darin anduensten. Fleisch wieder in
die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Tomatenmark und
Lorbeerblatt hinzufuegen, alles gut durchruehren. Etwas Barolo
angießen und unter vorsichtigem Ruehren den Bratensatz loskochen. Den
restlichen Wein angießen. Dann die Pfanne zudecken und das Fleisch
bei kleinster Hitze etwa l bis 2 Stunden garen.
4. Die Fleischwuerfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und
warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen lassen.
Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce uebergießen.
TIPP: Dazu können Sie gut große Weiß- oder Bauernbrotwuerfel zum
Auftunken der köstlichen Barolo-Sauce servieren.
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