Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Hasenragout mit Knoblauchsauce auf Bandnudeln:
- 4 Hasenkeulen (600 g ausge- loestes Hasenfleisch)
- 50 g Butter
- 50 g Zwiebelwuerfel
- 1 Tl. Salz
Weisser Pfeffer- 1 El. Tomatenmark
- 1 l Chianti
- 1 l Wildfond, dunkel
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Mandeln, abgezogen
- 120 g Kartoffen, gekocht
- 30 g Brot, entrindet; eingeweicht
- 1 Prise Salz
- 1 l Olivenoel
- 4 El. Weinessig
In einem grossen Topf das gewuerfelte* Hasenfleisch in der Butter
anbraten, die Zwiebeln zufuegen, salzen und pfeffern und das
Tomatenmark zugeben. Mit Chianti und Wildfond aufgiessen und im
geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren lassen.
Fuer die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und
Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer feinen
Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem Ruehren das Oel in
kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig hineinruehren. Das
Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und
servieren.
*: Sehr klein gewuerfelt (nach dazugehörigem Foto)
Eine Verlängerung der Schmorzeit schadet nicht.
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