Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Gratinierter Spargel:
- 1 kg weißer Spargel
- 3 l Wasser, evtl. mehr
Salz, 1 Prise Zucker- 8 klein. Kalbschnitzel, duenne
- 8 El. Keimoel
- 1 Beutel Sauce Hollandaise
- 150 g Gouda oder Emmentaler
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Das Wasser, Salz und Zucker auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
ankochen, den Spargel zugeben, erneut ankochen lassen und 5-8 Minuten
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen.
Die Kalbschnitzel trocken tupfen, in heissem Keimöl von jeder Seite
auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 6-8 kurz anbraten.
Die Spargelstangen herausnehmen, 1/81 Spargelwasser abmessen, abkuehlen
lassen und das Pulver fuer die Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen
einruehren. Unter Ruehren auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 -12
aufkochen lassen, den Käse nach und nach unterruehren.
Je zwei Schnitzel auf zwei Tellern anrichten. Den Spargel zu den
Schnitzeln geben und die Hollandaise darueber giessen. Mit Pfeffer
bestreuen. Unter den Grill oder im vorgeheizten Backofen bei 200°C
(Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) etwa 15 Minuten goldbraun ueberbacken.
Beilagentipp: Geröstetes Toastbrot oder knuspriges Baguette und ein
gut temperierter Weissburgunder aus Oesterreich.
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