Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Gebratenes Kaninchen:
- 1 Kaninchen (bei froehlichem Essen besser 2)
Mehl zum Bestaeuben- 30 g Butterschmalz
- 1 Moehre
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Zwiebel, gespickt mit
- 1 Lorbeerblatt und 4 Gewuerznelken
- 2 cl trockener weißer Vermouth
(am besten Noilly Prat)- 500 ml Kalbs- oder Bratenfond
- 500 ml Crème fraîche oder Mascarpone
- 1 Tl. Senf
evtl. 1 TL Staerkemehl
1. Das portionsgerecht zerteilte Kaninchen leicht einmehlen und in
der präparierten Bratpfanne im heißen Butterschmalz anbraten, bis es
von allen Seiten Farbe bekommen hat. Herausnehmen und warm
stellen.
2. Die fein gewuerfelte Möhre darin anrösten, Thymian, Zwiebel
zugeben, mit dem Vermouth ablöschen, Kalbsfond und
Kaninchenstuecke zugeben. Bei milder Hitze anfangs zugedeckt eine
gute Stunde schmoren lassen.
3. Gegen Ende der Garzeit Deckel abnehmen, Sauce etwas
einkochen lassen und die Crème fraîche dazugeben, in der Senf und
eventuell etwas in Wasser angeruehrte Stärke zum Binden der Sauce
enthalten sind. Einmal kräftig aufkochen.
Tip: Als Beilage paßt nur ein Kartoffelpueree, handgeschlagen.
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