Menge: 6
Zutaten für Rezept Gebeizte Lammkeule:
- 1000 g Lammkeule
- 100 g Schinkenspeck, geraeuchert in Streifen geschnitten
- 50 g Schmalz
- 250 ml Creme fraiche
Salz und Pfeffer- 750 ml Rotwein; Menge nach Bedarf
- 3 El. Rotweinessig
- 8 Knoblauchzehen; zerdrueckt
- 1 Tas. Sonnenblumenoel
- 20 Pfefferkoerner, weiss
- 2 Lorbeerblaetter
- 1 Zitrone; Saft davon
- 15 Salbeiblaetter; klein geschnitten
- 1 Bd. Petersilie; fein gehackt
Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen lassen, dann
herausnehmen und abtrocknen. Mit Schinkenspeck spicken.
Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf
anbraten, mit der Beize ablöschen, die Kasserolle in den Backofen
geben und die Keule bei 230 oC ca. 30 Minuten weitergaren. (Dieser
Wert gilt fuer eine Keule von 1000 g. Bei grösseren Stuecken
verlängert sich die Bratdauer entsprechend.) Ab und zu die Keule mit
Beize uebergiessen.
Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond mit Creme fraiche binden
und den Braten mit der Sauce ueberziehen.
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