Menge: 4
Zutaten für Rezept Fleischbaellchen mit Granataepfel-Walnuss-Sauce:
- 1 kg Lammfleisch, grob gehackt
- 1 Zwiebel, geraspelt
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. Pfeffer
- 5 El. Oel
- 2 Zwiebel, gehackt
- 250 g Walnuesse, geschaelt und geroestet, gemahlen
- 1 Tl. Kurkuma
- 5 dl Granataepfelsaft, frisch (oder Konzentrat, mit Wasser verduennt)
- 8 El. Tomatenmark
- 150 g Gedoerrte Aprikosen, in Wasser fuer 2 Stunden eingeweicht
- 1 Tl. Zimt, gemahlen
- 1 Tl. Kardamom, gemahlen
- 1 Tl. Nelken, gemahlen
- 1 Tl. Ingwer, gemahlen
Fleischbällchen
Fleisch mit der geraspelten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen,
daraus Bällchen formen (ca. 25 mm Durchmesser). 3/5 vom Oel in
einer Pfanne heiss machen, die Bällchen portionsweise braun anbraten
(ca. 3 Minuten), aufpassen, dass sie nicht zerfallen.
Restliches Oel in einer Pfanne heiss machen, Zwiebel darin
anduensten (leicht braun, ca. 3 Minuten). Vom Feuer nehmen,
Fleischbällchen dazu geben, Wallnuesse zugeben. Vorsichtig mischen.
Sauce
Alle Zutaten fuer die Sauce in der Pfanne mit den Fleischbällchen
tun, vorsichtig mischen (damit die Fleischbällchen nicht zerfallen),
aufkochen, abgedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln
lassen (Hin und wieder vorsichtig umruehren, damit nichts anbrennt).
Pruefen, ob die Bällchen gar sind, falls nötig noch etwas köcheln.
Warm mit Reis servieren.
Bemerkung: die Walnuesse sind in einer trockenen Pfanne bei mittleren
Hitze während ca. 2 Minuten zu rösten. Ständig
ruehren. Andere Möglichkeit: auf einem Backblech während 5
Minuten im auf 180 GradC vorgewärmten Ofen.
Aus "Sephardic Cooking" by Copeland Mark -- 600 Recipes Created in
Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India -- 1992 Published
by Donald I. Fine, Inc., New York, N.Y.
26.11.1993
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, P4
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