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    Rezept: Fasanen-Supreme mit Trueffel

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Fasanen-Supreme mit Trueffel:



    • 4 Fasanenbruestchen, mit Haut und Lebern der beiden Fasane
    • 1 Pk. Safran
    • 1 Tl. Pilzpulver
    • 1 klein. Zwiebel; fein gehackt
    • 2 El. Olivenoel
    • 1 Glaeschen Whisky
    • 1 klein. Rosmarinzweig
    • 2 Lorbeerblaetter
    • 2 Salbeiblaetter
    • 2 El. Butter
    • Salz Pfeffer
    • 50 g Weisse Trueffel


    Die Fasanenbruestchen und -lebern mit dem Safran, dem Pilzpulver, der

    gehackten Zwiebel, dem Olivenöl, dem Whisky, Rosmarin, Salbei und

    Lorbeerblättern in ein Gefäss geben und einige Stunden marinieren.



    Dann die Fasanenbruestchen herausnehmen, trockentupfen und in der Hälfte

    der Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Nun

    die Lebern in die Pfanne legen. Salbei, Rosmarin und Lorbeerblätter aus

    der Marinade entfernen, die Marinade zu den Lebern giessen. 10 Minuten

    leise köcheln lassen. Anschliessend das Ganze im Mixer puerieren.



    Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Leberpaste dazugeben,

    salzen und pfeffern. Die Fasanenbruestchen hineinlegen und durchwärmen.

    Auf einzelnen Tellern anrichten und bei Tisch die Trueffel portionsweise

    darueberhobeln.







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