Menge: 6
Zutaten für Rezept Falscher Wildschweinbraten:
- 1 l Trockener Rotwein
- 6 El. Rotweinessig
- 150 g Zwiebeln, fein gerieben
- 15 Wacholderbeeren
- 1 El. Zitronenschale, frisch gerieben
- 6 klein. Lorbeerblaetter
- 1 Tl. Getr. Estragon
- 1 Tl. Gemahlene Nelken
- 1 Tl. Gemahlener Ingwer
- 1 Tl. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 11/16 kg Schweinebraten aus der Keule
2 1/2 ts Salz
30 g Schmalz
350 ml Wasser
20 g Mehl
2 1/2 tb Kaltes Wasser
Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstossen, die Lorbeerblätter
grob zermahlen, vom Schweinebraten die Schwarte und jegliches Fett
entfernen.
Fuer die Marinade Wein, Essig, geriebene Zwiebeln, Wacholderbeeren,
geriebene Zitronenschale, Lorbeerblätter, Estragon, Nelkenpulver,
Ingwer und den schwarzen Pfeffer in einer Schuessel verruehren. Den
Schweinebraten in eine tiefe Schuessel legen, die gerade gross genug
ist, damit er darin Platz hat. Die Marinade daruebergiessen und die
Schuessel mit einer Aluminiumfolie bedecken. Im Kuehlschrank 2 Tage
ziehen lassen und das Fleisch dabei zweimal täglich wenden.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade
nehmen und alle Reste von Zwiebeln und Gewuerzen gut abreiben. Das Salz
gleichmässig in das Fleisch einreiben. Die Marinade durch ein Sieb
geben und alle Fluessigkeit aus den Ueberresten herauspressen, bevor
diese fortgeworfen werden.
Das Schmalz in einer schweren feuerfesten Form oder Bratenpfanne mit
Deckel erhitzen bis es beginnt zu spritzen. Die Pfanne muss so gross
sein, dass der Braten bequem darin Platz hat. Das Fleisch hineingeben
und von allen Seiten schnell und gleichmässig bräunen ohne es zu
verbrennen. Das Fleisch herausnehmen. Die Marinade mit 350ml Wasser
verruehren und die Fluessigkeit in die Form giessen. Aufkochen und alle
Bratreste vom Boden und den Seiten abschaben.
Das Fleisch wieder in die Form geben, den Deckel auflegen und in der
Mitte des Ofens ca. 2 Stunden garen. Ca. alle 30 Minuten das Fleisch
mit der Bratenfluessigkeit uebergiessen. Das Fleisch ist gar, wenn es
sich leicht mit einem spitzen Messer einstechen lässt. Ich empfehle
ein Fleischthermometer zu benutzen, um die exakte Garzeit zu
ermitteln. Das Fleisch muss an der dicksten Stelle ca. 84-85 Grad im
Inneren aufweisen.
Das Fleisch aus der Bratfluessigkeit nehmen und 10-15 Minuten ruhen
lassen, bevor es angeschnitten wird.
Zwischenzeitlich, die Bratfluessigkeit durch ein Sieb in einen kleinen
Topf geben und soviel Fett wie möglich abschöpfen. Die Fluessigkeit
auf hoher Hitze auf 350ml reduzieren. Das Mehl mit dem kalten Wasser
mit einem Löffel oder Schneebesen zu einem schlanken Brei verruehren
und diesen gleichmässig in die Bratenfluessigkeit einruehren. 10 Minuten
kochen lassen und regelmässig umruehren, bis die Sosse leicht eingedickt
ist. Abschmecken.
Das Fleisch in ca. 6mm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller
anrichten. Die Sosse extra servieren.
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