Menge: 4 Portion(en)
Zutaten für Rezept Entenbrust mit Honig-Schalotten in Balsamico:
- 4 ausgeloeste Entenbrueste
Salz weißer Pfeffer, aus der Muehle- 4 klein. Schalotten
- 1 El. geklaerte Butter oder Margarine
- 1 l herber Rotwein
- 6 cl Portwein
- 10 cl Aceto Balsamico, (mind. 10 Jahre alt)
- 2 El. Honig
- 1 l Rinderfond
- 2 El. Oel oder Entenschmalz
- 50 g Butter
1. Die Entenbrueste mit Salz und Pfeffer wuerzen.
2. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
3. Die Schalotten schälen und gegebenenfalls halbieren. Die Butter oder
Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin weich und
glasig braten. Den Honig, den herben Rotwein, Portwein und Aceto Balsamico
dazugeben und alles bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Den
Fond angießen und erneut so lange kochen lassen, bis nur noch die Hälfte
uebrig ist.
4. In der Kochzeit der Sauce das Oel in einer Pfanne erhitzen und die
Entenbrueste darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten.
Die Brueste auf eine feuerfeste Platte legen und auf der mittleren Schiene
im Backofen in etwa 4-5 Minuten fertig braten. Zugedeckt noch 5 Minuten
ruhen lassen.
5. Die kalte Butter unter Ruehren in kleinen Flöckchen in die eingekochte
Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen.
6. Die Entenbrueste in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden
(austretenden Fleischsaft an die Sauce geben), auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce umgießen.
Beilage: Rotkraut oder Wirsinggemuese
Getränkeempfehlung: ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder.
Pro Portion: 15 g Eiweiß, 31 g Fett, 9 g Kohlenhydrate; 450 kcal
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Schalotten
:Stichwort : Balsamico
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 9.07.2000
:Letzte Aenderung: 9.07.2000
:Quelle : Das Neue Menu: Gefluegel und Wild
:Quelle : Mosaik Verlag 1990
:Quelle : ISBN 3-570-01055-4
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