Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Emmentaler Lammvoressen #2:
- 1 gross. Zwiebel
- 2 Lorbeerblaetter
- 2 Nelken
- 1 klein. Lauchstengel
- 5 dl Fleischbouillon
- 2 Salbeiblaetter
- 2 Briefchen Safran
Salz- 600 g Lammlaffe; in 15 mm grosse Wuerfel geschnitten
- 150 g Saucenzwiebelchen
- 200 g Karotte
- 25 g Weiche Butter
- 1 El. Mehl
- 2 dl Rahm
Salz Pfeffer Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux
Zwiebel schälen, halbieren, jede Hälfte mit Lorbeerblatt und Nelke
spicken. Lauchstengel in Stuecke schneiden.
Zwiebel, Lauch, Bouillon, Salbeiblätter, Safran und Salz in eine
grosse Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch beifuegen und
zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Saucenzwiebeln in etwas Wasser eine Minute
kochen lassen. Abschuetten, kalt abschrecken und den Wurzelansatz mit
einem scharfen Messer abschneiden, dann die Zwiebelchen aus der
Schale druecken. Die Karotte schälen und in 1 cm dicke Rädchen
schneiden.
Nach 45 Minuten der Garzeit die besteckte Zwiebel, den Lauch und die
Salbeiblätter mit einer Schaumkelle aus der Garfluessigkeit heben.
Saucenzwiebelchen und Karotte beifuegen und das Voressen nochmals
dreissig bis fuenfundvierzig Minuten auf kleinem Feuer weich schmoren.
Butter und Mehl mit einer Gabel mischen. Die Mehlbutter flockenweise
in die leicht kochende Bouillon ruehren, bis sie leicht bindet. Die
Sauce mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Fingerprint: 21277161,101318770,Ambrosia
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