Menge: 4
Zutaten für Rezept Eingemachtes Laendlekalb mit Spinatknoepfle:
- 800 g Kalbsschulter; in Wuerfeln
- 3 l Wasser
- 30 g Sellerieknolle
- 1 klein. Lauchstange Salz
- 10 Pfefferkoerner
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Salbeiblatt
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Butter
- 200 g Mehl
- 3 l Milch
- 1 l vom zurueckbehaltenen Sud
- 1 l Weisswein
- 1 Zitrone; den Saft davon
Safran; einige Faeden davon- 1 l Sauerrahm
- 100 g Karotten
- 100 g Kohlrabi
- 100 g Zucchini
- 450 g Universalmehl
- 2 El. Butter
- 3 El. Spinat; passiert
- 4 Eier
- 1 l Milch
Salz; nach Geschmack Muskatnuss; gerieben Menge nach Geschmack Butter; zum Schwenken
Das Rezept stammt von von Erna Metzler, Hittisau.
Fuer den Sud Sellerie und Lauch mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt,
Rosmarin, Salbeiblatt und Salz ca. 15 Minuten im Wasser kochen
lassen, dann das wuerfelig geschnittene Fleisch dazugeben, nochmals
ca. 1 Stunde kochen lassen.
Fuer die Sauce Bechamel Butter zergehen lassen, Mehl unterruehren, helle
Einbrenne bereiten, mit kalter Milch und der angegebenen Menge vom
abgeseihten, erkalteten Sud aufgiessen und aufkochen lassen, dabei
öfters umruehren. Das gegarte Fleisch dazugeben, mit Weisswein, etwas
Zitronensaft und Safran wuerzen, die Sahne einruehren und mit den
gekochten, kleinwuerfelig geschnittenen Gemuesen anrichten.
Fuer die Spinatknöpfle das Mehl mit der geschmolzenen Butter, dem
Spinat, den Eiern, der Milch und den Gewuerzen zu einem glatten Teig
verruehren.
Den Teig durch ein groblöcheriges Sieb (Spätzlehobel) in kochendes
Salzwasser druecken und ca. 2 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser
abschrecken.
Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken und eventuell
nachwuerzen.
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