Menge: 4
Zutaten für Rezept Eingelegter Schweinebraten mit Gemuese und Schupfnudeln:
- 1000 g ausgeloeste Schweinekotelette
Salz- 2 El. Oel
- 2 El. Sahne
- 60 g Butter in Floeckchen
- 8 klein. Moehren (etwa 100 g)
- 8 klein. weisse Ruebchen (etwa 100 g)
Salzwasser- 30 g Butter
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz Muskat- 1 Ei
- 4 El. Mehl
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Moehre
- 1 Stueck Sellerie (100 g)
- 1 l trockener Rotwein
- 1 l Rotweinessig 1/4 l Wasser
- 2 Lorbeerblaetter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 El. gestossene weisse Pfefferkoerner
Die Gemuese fuer die Marinade schälen, waschen und kleinschneiden.
Den Rotwein mit Essig, Wasser und den Gewuerzen
zum Gemuese geben. Das Fleischstueck in ein entsprechend
grosses Gefäss legen, die vorbereitete Marinade daruebergiessen und
3 Tage zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Nach der Marinierzeit das Fleisch mit einem Tuch abtrocknen
und ringsum einsalzen. In dem heissen Oel ringsum anbraten,
mit etwa 1/4 l Marinade begiessen und im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad C in etwa 40 - 45 min. weichbraten. Die
Bratzeit richtet sich nach der Qualität des Fleisches. Die
Marinade abseihen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Probieren, ob der Fond nicht zu sauer ist, dann noch etwas
Bruehe zugiessen und wieder einkochen lassen. Die Sahne zugeben
und nochmals probieren. Die Sauce von der Kochstelle nehmen
und die Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen einschlagen.
Fuer das Gemuese das Kraut der Möhren 1 cm oberhalb der Möhren
abschneiden. Zusammen mit den weissen Ruebchen schälen. Das
Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemuese darin etwa 5 -
6 min. kochen. Herausnehmen und in der heissen Butter anschwitzen.
Fuer die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale im Backofen
etwa 60 min. garen. Danach schälen und durch die Kartoffelpresse
druecken. Mit Salz und Muskat wuerzen, das Ei und
das Mehl unterarbeiten. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
aus dem Teig eine Rolle formen, davon jeweils ein kleines
Stueck abschneiden und fingerlange Nudeln daraus rollen. In
kochendes Salzwasser legen und so lange kochen, bis die
Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und gut abgetropft in der heissen Butter kurz
rösten.
Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und in
Folie einschlagen. Im abgeschalteten Backofen warm halten.
Den Bratensatz aus dem Bräter mit etwas Bruehe oder Wasser
loskochen und in einem kleinen Pfännchen einkochen lassen.
Diesen Fond zur Sauce geben. Das Fleisch aufschneiden, mit
der Sauce begiessen und mit dem Gemuese und den Schupfnudeln
servieren.
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