Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Couscous mit Lammfleisch:
- 1 kg Lammfleisch ohne Knochen (aus der Keule)
- 2 Zwiebeln
- 3 klein. Fleischtomaten
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 5 El. Oel
- 2 Tl. Curry
- 1 Tl. Kuemmel
- 1 Tl. frisch gemahlener weisser Pfeffer
- 1 Tl. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tuetchen Safran
Salz- 500 g Moehren
- 1 weisser Rettich
- 3 Auberginen ( 600 g)
- 3 Zucchini
- 1 klein. Wirsingkohl
- 750 g Couscous
- 1 Tl. Butter
- 1 Tl. Oel
Vom Fleisch Fett und Sehnen abschneiden. Grob wuerfeln. Zwiebeln abziehen
und wuerfeln. Tomaten ueberbruehen und abziehen. Petersilie abspuelen und mit
den Stielen hacken. Oel mit den Gewuerzen mischen. Fleisch mit Tomaten,
Zwiebeln, Petersilie und Oel vermengen und bei grosser Hitze in einem
grossen offenen Topf etwa 20 Minuten unter Wenden anduensten. Zugedeckt bei
mittlerer Hitze weitere 20 Minuten schmoren. So viel heisses Wasser
zugiessen, dass das Fleisch gut bedeckt ist, und auf kleiner Hitze
30 Minuten kochen. Möhren, Rettich, Auberginen und Zucchini waschen, putzen
und in grosse Stuecke schneiden. Kohlblätter vom Strunk lösen und abspuelen.
Möhren und Rettich unter das Fleisch mischen. 15 Minuten kochen. Auberginen
und Zucchini zufuegen und 15 Minuten mitgaren. Kohlblätter zugeben und noch
fuenf Minuten garen. Mit Salz abschmecken. Warm stellen. Couscous mit einem
3/4 l Salzwasser mischen. 15 Minuten quellen lassen. Einen grossen Topf
(etwa 5 Liter Inhalt) zu einem Viertel mit Salzwasser fuellen. Das Wasser
zum Kochen bringen. Couscous mit den Händen leicht durchmischen. In ein
grosses Haarsieb fuellen. Das Sieb in den Topf hängen. Es darf den
Wasserspiegel nicht beruehren. Den Spalt zwischen Topfrand und Sieb mit
einem Kuechentuch rundum abdichten. Einen Deckel auflegen und den Couscous
15 Minuten dämpfen. Couscous in eine Schuessel fuellen und unter Ruehren gut
auflockern. Wieder in das Sieb fuellen und wie oben beschrieben noch einmal
fuenf Minuten dämpfen. Couscous mit etwas Sauce vom Fleisch vermischen.
Weiche Butter und Oel verruehren und zufuegen. Couscous mit Fleisch und
Gemuese auf einer grossen Platte anrichten. Restliche Fleischsauce getrennt
dazu reichen.
* (Pro Portion ca. 580 Kalorien / ca. 2433 Joule)
** Article: 124 of zer.t-netz.essen
From: c.bluehm@link-f.comlink.de
Stichworte: ZER, Marokkanisch, Lammfleisch, Fleischgerichte
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