Menge: 6
Zutaten für Rezept Chinesischer Feuertopf:
- 300 g. Rinderfilet
- 300 g. Huehnchenbrust
- 300 g. Kalbsleber
- 300 g. Seelachsfilet
- 12 Hummerkrabben
- 25 g. getrocknete Wolkenohrenpilze (Mu-err)
- 50 g. Glasnudeln
- 1 Bd. Fruehlingszwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gruene Paprikaschote
- 3 Karotten
- 100 g. Champignons
- 100 g. Austernpilze
- 200 g. Spinat
- 1 Chinakohl
- 50 g. Bambussprossen aus der Dose
- 50 g. Sojasprossen
- 6 Eier
- 1 l Fondue-Bruehe
- 150 g. Klebereis
suess-saure Ingwersauce scharf-suesse Pflaumensauce Schnittlauch-Mayonnaise Pfefferminz-Sauce Knoblauch-Sauce- 4 cl trockener Sherry
Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut befreien, waschen,
trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Das Fischfilet entgräten, waschen, trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse
Wuerfel schneiden.
Die Hummerkrabben aus der Schale lösen und den Darm entfernen, danach
waschen und trockentupfen. Das Fleisch, den Fisch und die Krabben
getrennt in Schälchen anrichten. Die Wolkenohrenpilze und die
Glasnudeln getrennt in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
Anschliessend abtropfen lassen, die Pilze in Stuecke schneiden, die
Glasnudeln mit einer Kuechenschere zerkleinern und getrennt in
Schälchen geben.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und die Hälfte in schräge 3 cm
lange Stuecke, den Rest in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen.
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in
duenne Streifen schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Messer
der Länge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden
huebsche Blumen entstehen.
Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die
Champignons in duenne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stuecke
teilen.
Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele entfernen.
Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen
schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben
schneiden. Die Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20 Sekunden
blanchieren und kalt abschrecken.
Das Gemuese und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten. Die
selbstgemachten Saucen können am Tag vorher zubereitet und am Tisch in
kleinen Schälchen serviert werden. Den Feuertopf in die Mitte des
Tisches stellen und die vorher erhitzte Bruehe hineingeben, erneut zum
Kochen bringen.
Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, fuellt es mit ein oder zwei
Zutaten und hängt es ca. 2 Minuten in die kochende Bruehe. In der
Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche die gegarten
Zutaten gestippt werden. Die Glasnudeln in die Bruehe geben, 2 Minuten
kochen lassen und die Nudeln mit dem Sieb herausfischen.
Zum Schluss den Sherry in die Bruehe geben und jedem Gast ein
aufgeschlagenes, verruehrtes Ei in einem Schälchen servieren. Mit der
heissen Bruehe aufgiessen, mit den Stäbchen vorsichtig verruehren und als
Chrysanthemen Suppe geniessen.
Als Getränk empfiehlt sich Reiswein, Pflaumenwein oder gruener Tee.
Zum Dessert eine "Gefuellte Eismelone", eventuell mit Lychee-Schnaps.
Source: Chinesische Kueche
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