Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Carne in salamoia (Ziegen- oder Wildpfeffer):
- 2 kg Fleisch
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Lauch
Selleriegruen- 1 Knoblauchzehe
Thymian Rosmarin- 2 Lorbeerblaetter
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
Salz Pfeffer Rotwein- 100 g Bauernspeck
Butter- 1 Tas. Boullion
- 1 El. Mehl; evt. etwas mehr
Fleisch in einen Steinguttopf oder in einen "laveggio" mit Deckel
geben. Gemuese zerkleinern und es wie auch die Kräuter beifuegen.
Salzen, pfeffern, Wein dazugeben, bis zugedeckt, 3-4 Tage marinieren.
Speck zerkleinern und in Butter anbraten. Fleisch abtropfen lassen und
auf allen Seiten gut anbraten. Die Gemuese aus der Marinade beifuegen
und mit Wein ablöschen. Ein wenig einkochen. Heisse Boullion
zufuegen, 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen (je nach Qualität des
Fleisches). Vor dem Servieren mit in Wasser aufgelöstem Mehl
andicken. Mit Polenta servieren.
Das Rezept stammt aus dem Valle Verzasca.
Ein Laveggio ist eine Pfanne aus Stein, die einst in der Lombardei
und im Tessin gut bekannt war. Diese Behälter entstanden aus einem
einzigen Stein, wobei es geschickte Handwerker verstanden, aus einem
einzigen Block eine ganze Serie von immer kleiner werdenden Pfannen
herauszudrehen, bis nur noch ein einziges Steinchen uebrigblieb.
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