Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept COUSCOUS MIT GEMUESE UND LAMM:
- 1 Stueck Lammschulter (mit Knochen, ca. 800 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen; (-3)
- 4 El. Erdnussoel
Salz- 3 Tl. Paprikaflocken
- 1 Tl. Ingwerpulver
- 1 Tl. Pimentpulver
- 250 ml Gemuesefond (Glas)
- 1 El. Tomatenmark
- 80 g Rosinen
- 2 mittl. Kartoffeln, (fest kochende Sorte)
- 300 g Weisskohl- oder Spitzkohlblaetter
- 200 g Gruene Bohnen
- 2 Reife Tomaten
- 300 g Dicke Bohnen in den Huelsen
- 50 g Geschaelte Mandeln
- 50 g Butter
- 1 Bd. Petersilie
- 250 g Instant-Couscous (Spupermarkt oder tuerkischer Laden)
Ilka Spiess Magazin Stern
Das Traditionsgericht aus Nordafrika - auf moderne Art mit Instant-
Couscous, viel Gemuese und wenig Fleisch gekocht.
Das Fleisch vom Knochen lösen und wuerfeln. Zwiebel und Knoblauch
fein wuerfeln. In einem Schmortopf 2 EL Oel erhitzen. Das Fleisch
darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Zwiebel- und
Knoblauchwuerfel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Ruehren
anbraten. Salz, Paprikaflocken, Ingwer und Piment untermischen. Fond
zugiessen und das Tomatenmark einruehren. Alles aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 2 Stunden sehr weich schmoren.
Inzwischen Rosinen in 1/8 l Wasser einweichen. Gemuese putzen und
zerkleinern: Kartoffeln in kleine Wuerfel, Kohlblätter und Gruene
Bohnen in 2 cm breite Stuecke schneiden. Tomaten abziehen, achteln,
die Dicken Bohnen aus den Huelsen lösen. Restliches Oel in einer
Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Gruene und Dicke Bohnen darin bei
starker Hitze unter Ruehren etwa 3 Minuten kräftig anbraten, dann
zum Fleisch geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10
bis 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Tomaten, Kohl und Rosinen untermischen, einmal aufkochen, weitere 5
Minuten garen, bis die Kartoffeln und Bohnen gerade weich sind. Mit
Salz abschmecken. Die Mandeln in der halben Menge der Butter
goldgelb rösten. Die Petersilie fein schneiden. Couscous nach
Packungsangaben mit der restlichen Butter und mit kochendem Wasser
zubereiten.
Mit einer Gabel lockern und in die Mitte von Portionstellern häufen.
Fleisch mit Gemuese um das Couscous verteilen. Mandeln und
Petersilie darueber streuen. Tipp:
Lammschulter gibt es meistens nur mit Knochen zu kaufen. Bei 800 g
bleiben etwa 300 g Fleisch uebrig. Gleich vom Fleischer auslösen
und wuerfeln lassen - das spart Zeit. Den Knochen kann man
mitschmoren; er gibt der Sauce Aroma und Stand.
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