Menge: 8
Zutaten für Rezept Bulettentopf mit Pilzen:
- 3 Tueten Steinpilze getrocknet
zu 5g- 1 Salatgurke
Salz- 150 g Zwiebeln
- 500 g Gemischtes Hack
- 250 g Schweinemett
- 50 g Semmelbroesel
- 3 Eier
Pfeffer Muskatnuss- 1 El. Butterschmalz (1)
- 1 El. Butterschmalz (2)
- 1 El. Butterschmalz (3)
- 250 g Champignons
- 1 El. Mehl
- 200 ml Weisswein
- 450 g Creme fraiche
- 1 Bd. Glatte Petersilie
Steinpilze 20 Min. in lauwarmem Wasser (ca. 70ml pro Tuete)
einweichen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und
wuerfeln. Mit Salz bestreuen und beiseite stellen. Zwiebeln fein
wuerfeln. Hack, Mett, Semmelbrösel der Hälfte der Zwiebelwuerfel und
Eier zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.
Mit angefeuchteten Händen ca. 4 Buletten pro Person formen. In
mehreren Portionen in Butterschmalz (1) und (2) etwa 15 Min.
rundherum anbraten und dann in einen Bräter geben. Champignons putzen
und in Scheiben schneiden. Mit Butterschmalz (3) in den Bratensatz
geben und anbraten. Restliche Zwiebelwuerfel dazugeben und kurz
anduensten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Steinpilze mit dem
Sud und dem Wein dazugeben und zugedeckt 10 Min. garen. Creme fraiche
unterruehren, salzen und pfeffern. Petersilienblätter von den Stielen
zupfen und grob hacken. Gurkenwuerfel in einem Sieb abspuelen und
trockentupfen. Auf die Buletten geben. 1/2 Esslöffel pro Portion der
Petersilie beiseite legen, die uebrige ueber die Gurken streuen.
Champignons mit Sauce daruebergeben und zugedeckt im 225 Grad heissen
Ofen auf der 2. Schiene von unten 30 Min. erhitzen. Mit restlicher
Petersilie bestreuen.
Dazu passen Pellkartoffeln.
- Quelle: Schöner essen 9/95
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