Menge: 3 Portionen
Zutaten für Rezept Bretonische Lammkeule:
- 1 Lammkeule (ca. 750 g)
- 1 l Rotwein
- 2 Zwiebeln, geschaelt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrueckt
- 1 El. Estragon, getrocknet
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 150 g Speck, durchwachsen
- 2 Karotten
- 2 Stangen Lauch
- 3 El. Cognac
Zwiebeln grob stueckeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin, Salz und
Pfeffer in eine Schuessel geben. Das Fleisch darin einen Tag ziehen lassen.
Den Speck wuerfeln und in einem Bräter auslassen. Die ausgelassenen Wuerfel
aus dem Bräter nehmen. Das Gemuese aus der Marinade fischen und zusammen mit
Lauch und Karotten klein schneiden. Die Lammkeule im Speckfett anbraten,
anschließend das Gemuese zugeben, etwas mit anbraten und mit einem Teil der
Beize ablöschen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. eine Stunde garen. Dann das Lamm
herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit der restlichen
Beize aufkochen. Die ausgelassenen Speckwuerfel zugeben und evtl. mit etwas
Speisestärke oder Mehl und Butter binden. Noch etwas köcheln lassen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Cognac verfeinern.
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